Yer fıstığı sağlığa faydalı mı?

Yer fıstığı sağlığa faydalı mı?

 

Yer fıstığı, (2. Sınıf) protein, vitaminler (B3, B9 ve E gibi), mineraller (magnezyum ve bakır gibi), karbonhidrat, tekli doymamış yağ ve lif içermesinin yanı sıra, kalbi güçlü tutan resveratrol benzeri bir bileşik (p-kurmik asit) içerir. Bu bileşik kabuğunda daha yoğun olarak bulunur.

2. sınıf proteinler, 1. sınıf proteinlerin aksine, dokuz temel amino asidin tamamını içermez. Yer fıstığı, tüm kuruyemişler arasında en yüksek miktarda (2. sınıf) protein içerir (%26), ardından badem (%21), antep fıstığı (%20), kaju (%18) ve ceviz (%15) gelir. Soya fasulyesi ve moringa, 1. sınıf proteinlerin vegan kaynaklarıdır. Soya parçaları, balık veya etten iki kat daha fazla (yaklaşık %46) 1. sınıf protein içerir! Ancak, kurutulmuş balık daha fazla (yaklaşık %54) içerir. Deniz yosunu Nori (Mor Deniz Yosunu), özellikle veganlar için iyi bir B12 kaynağıdır. Japonya ve diğer Asya ülkelerinde popülerdir.

Çiğ domatesteki likopen gibi, çiğ yer fıstığındaki kurmik asit de biyoyararlanımı düşük (sindirim açısından yetersiz) bir maddedir. Yer fıstığı ya suda bekletilerek, fırında pişirilerek, kavrularak ya da yağsız olarak fritözde pişirilerek tüketilmelidir. Kaynatma, gıdalardaki antioksidanları en çok yok ederken, buharda pişirme, fritözde pişirme ve mikrodalgada pişirme en az yok eder. Yer fıstığı oksalat içerdiğinden, böbrek rahatsızlıklarını önlemek için bir seferde küçük miktarlarda tüketilmelidir. Potansiyel mide-bağırsak enfeksiyonlarını önlemek için salatalar tercihen haşlanmalı, buharda pişirilmeli, mikrodalgada pişirilmeli veya fritözde pişirilmelidir (en az bir dakika). Salataların mikrodalgada veya fritözde, tercihen az miktarda (sızma/soğuk pres) zeytinyağı ile pişirilmesi, besin maddelerinin biyoyararlanımını artırır.

Ancak fıstık ezmesi ve tuzlu fıstıktan kaçının. Bununla birlikte, tuz yerine çok az miktarda (aromasız) ORS tozu eklerseniz, fıstıklar daha da sağlıklı hale gelir!

 

https://www.quora.com/