Nöbetçi Eczaneler
Olgunlaşmamış bir muzu buzdolabına koyarsanız, soğuk onun tatlılaşma özelliğini kalıcı olarak yok eder. Ancak tamamen olgunlaşmış bir muzu soğutmak, görsel olarak endişe verici bir koruma paradoksunu ortaya çıkarır.
Muzlar yeşilken hasat edilir ve olgunlaşmaları için bir dizi enzim ve etilen gazına ihtiyaç duyarlar. Onları 12°C’nin (54°F) altındaki sıcaklıklara maruz bırakmak (standart bir buzdolabının 4°F’sinin çok üzerinde) soğuk hasarı adı verilen bir olaya neden olur. Soğuk, nişastaları tatlı çözünebilir şekerlere dönüştüren hücresel mekanizmayı bozar; bu da soğutulmuş yeşil bir muzun, oda sıcaklığına geri döndürülse bile sonsuza kadar sert kalacağı anlamına gelir. Aynı zamanda, soğuk kabuğun hücre duvarlarına zarar verir, oksidatif enzimleri aşırı çalışmaya zorlar ve kabuğun çamurlu gri veya siyah bir renge dönüşmesine neden olur.
Bir muz tezgahta ideal olgunluk seviyesine ulaştığında, kurallar değişir. Tamamen olgunlaşmış bir muzu buzdolabına koymak, etilen gazı üretimini önemli ölçüde yavaşlatır ve olgunlaşma enzimlerini durdurarak meyvenin yenilebilir ömrünü birkaç gün uzatır.
İnsanları yanıltan nokta kabuğudur. Soğuktan kaynaklanan pigment oksidasyonu nedeniyle buzdolabında hızla tamamen siyaha döner. Endişe verici dış görünüşüne rağmen, içindeki et sert, tatlı ve mükemmel bir şekilde korunmuş halde kalır ve kabuğun renginden hiç etkilenmez.
Meyvelerden en iyi şekilde faydalanmak için, onları oda sıcaklığında (ideal olarak 14-20°C) olgunlaşmaya bırakın. Meyveleri bir kancaya asmak, yumuşak meyvelerin sert bir tezgah üzerinde kendi ağırlığı altında kalması sonucu oluşan ezilmeleri ve bölgesel kahverengileşmeyi önler. Tezgah üzerinde olgunlaşmalarını yavaşlatmak istiyorsanız, onları elma veya avokado gibi yüksek etilen üreten diğer meyvelerden ayrı tutun ve yalnızca en tatlı hallerine ulaştıklarında buzdolabına koyun.