Nöbetçi Eczaneler
Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesi Yeşilova Mahallesi’nde, sonbaharın gelmesiyle birlikte doğal yöntemlerle nar ekşisi yapımına başlandı. Bölgede geleneksel lezzeti yaşatan üreticilerden Galip Baran, modern makinelerin kolaylığına karşı uyarılarda bulunarak doğal ve eski usul üretimin önemine dikkat çekti.
“Eski Usul ve Hijyenik Yöntem Doğru Olanı”
Günümüzde birçok kişinin narları makinelerde sıktırarak kolay yolu seçtiğini belirten Galip Baran, bu yöntemin barındırdığı riskleri şu sözlerle vurguladı:
“Her ne kadar insanlarımız kolayına kaçıp narları makinalarda sıktırıp suyunu aldıklarında çok kolay deselerde… Bilinmesi gereken hijyen kuralları var. Narların uç kısmında yüzlerce küçük canlılar yaşar, kabukları sağlam olsa da birçok narın içi çürümüş oluyor. Bunları makina ayırmıyor üstelik kabuklarının acı suyu da sıkılıyor acaip bir şey çıkıyor ortaya. Biraz zahmetli gibi olsa da eski usuller ile hazırlamak doğru olanı, lakin bölgemizde bile çok az evde yapılıyor.”
Nar Üretiminde Budamanın Önemi
Nar ekşisi yapımının yanı sıra ağaç bakımına da değinen Baran, verimli ve kaliteli bir hasat için püf noktasını paylaştı:
Nar hasat edildikten sonra yeni sürgünlerin budanması gerektiği belirtiliyor.
Yaşlı dalların bırakılması tavsiye ediliyor.
Bu yöntem sayesinde ağacın hem daha fazla ürün tuttuğu hem de narların daha büyük olduğu ifade ediliyor.
Zahmetli aşamaların ardından odun ateşinde büyük kazanlarda kaynatılarak hazırlanan doğal Andırın nar ekşisi, sofralardaki yerini almayı bekliyor.