Nöbetçi Eczaneler
Sarımsak, kan basıncını o kadar etkili bir şekilde düşürüyor ki, standart ilaçlarla bile yarışıyor. Ancak iyileştirici bileşeni aslında bütün bir diş sarımsakta bulunmuyor; sadece ezildiği anda ortaya çıkıyor.
Sarımsağın kardiyovasküler faydaları, allisin adı verilen kararsız bir bileşikten kaynaklanmaktadır. Bu kimyasal, doğrama veya çiğneme sonucu bitkinin hücre duvarlarının yırtılmasıyla sentezlenir; bu da alliinaz adı verilen bir enzimin alliin adı verilen bir amino asitle karışmasına olanak tanır. Ortaya çıkan reaksiyon, hem soğanın keskin aromasından hem de biyolojik etkilerinden sorumlu olan allisini üretir.
Klinik araştırmalar, özellikle yıllandırılmış sarımsak özü takviyeleri şeklinde tüketilen sarımsağın, hipertansiyonlu bireylerde yüksek tansiyonu önemli ölçüde düşürdüğünü tutarlı bir şekilde göstermektedir. Aktif kükürt bileşikleri, vücutta nitrik oksit ve hidrojen sülfür üretimini uyarır. Bu gazlar, kan damarlarına gevşeme ve genişleme sinyali vererek kalbin pompalaması gereken direnci azaltır.
Kalp hastalığının daha geniş kapsamlı önlenmesinde sarımsak birçok açıdan etki gösterir. Toplam ve LDL kolesterolde hafif bir düşüş sağlar. Daha da önemlisi, kan hücrelerinin birbirine yapışmasını önleyen ve daralmış arterlerde tehlikeli pıhtıların oluşma olasılığını azaltan antiplatelet özelliklere sahiptir. Ayrıca antioksidan görevi görerek LDL kolesterolün oksidasyonunu engeller; bu da arteriyel plak birikiminin kritik bir erken aşamasıdır.
Klinik araştırmalar ile mutfak kullanımı arasındaki fark büyük ölçüde dozaj ve kimya meselesidir. Çoğu bilimsel çalışma standartlaştırılmış takviyeler kullanır çünkü çiğ sarımsaktan klinik fayda elde etmek, genellikle mide-bağırsak rahatsızlığına neden olan günde dört diş sarımsak tüketmeyi gerektirir. Ek olarak, alliinaz ısıya karşı oldukça hassastır. Taze kıyılmış sarımsağı doğrudan sıcak bir tavaya atmak, allisin üretmeden önce enzimi anında yok eder. Gıda kimyagerleri, doğranmış sarımsağı pişirmeden önce on dakika oda sıcaklığında bekletmenin, allisinin tamamen sentezlenmesini sağladığını, böylece ısıya karşı biraz daha dayanıklı hale geldiğini ve tabağa ulaşana kadar kimyasal profilini koruduğunu belirtiyor.