Yer Fıstığı Lifli Bir Karbonhidrat Mı Yoksa Protein Mi?

 

Fıstık lifli bir karbonhidrat mı yoksa protein mi? Bu yanıltıcı bir soru. Her ne kadar bol miktarda lifli karbonhidrat ve protein içerseler de, her fıstığın neredeyse yarısı aslında saf yağdır.

100 gram çiğ yer fıstığı yaklaşık 49 gram yağ, 26 gram protein ve 16 gram karbonhidrat içerir. Yağ içeriği proteinin neredeyse iki katı olduğu için, yer fıstığı botanik olarak baklagiller familyasına ait olmasına rağmen (mercimek ve nohutla aynı bitki ailesi), diyetisyenler yer fıstığını badem ve ceviz gibi ağaç yemişleriyle aynı gruba dahil ederler.

Soruda yer alan her iki kategori de bitkinin besin profilinde yoğun olarak bulunur. 26 gram protein, yer fıstığını olağanüstü bir bitkisel protein kaynağı yapar. Yer fıstığı, herhangi bir gerçek kuruyemişten daha fazla protein içerir. 20 amino asidin tamamını sağlar ve özellikle kan damarlarını gevşetmeye yardımcı olan bir bileşik olan arginin açısından zengindir.

Karbonhidrat profili, lifli yapının devreye girdiği noktadır. 100 gramlık porsiyondaki toplam 16 gram karbonhidratın yaklaşık 8,5 gramı diyet lifinden oluşmaktadır. Bu, yer fıstığındaki karbonhidrat içeriğinin yarısından fazlasının sindirilemeyen bitkisel madde olduğu anlamına gelir. Lifin nişastaya oranının yüksek olması, yer fıstığına çok düşük bir glisemik indeks kazandırır; yani kan şekerinde hızlı yükselmelere neden olmak yerine glikozu kan dolaşımına yavaşça salar.

İnsanlar yer fıstığını sindirirken, yoğun bir tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ matrisi, önemli miktarda bitkisel protein ve orta miktarda lifli karbonhidratı parçalarlar.